黄曲霉毒素M1是一种由黄曲霉菌产生的一种真菌毒素，它在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。黄曲霉毒素M1对人体健康有害，可引发肝癌、胃癌、肺癌等多种疾病。检测方法有很多种，如免疫亲和柱法、酶联免疫吸附法、高效液相色谱法等。
黄曲霉毒素M1在牛奶及奶制品中被检测到，通常是由霉菌污染的粮食中产生的。因此黄曲霉毒素M1污染的牛奶主要源于潜在受到霉菌污染的饲料和饮用水。
黄曲霉毒素M1具有潜在的致癌性和毒性作用。长期摄入含有该毒素的食物可能对人类健康造成危害，特别是对肝脏具有明显的毒性作用。这对于婴儿、儿童以及免疫系统较为薄弱的个体来说尤为重要。
为了保护公众的健康，各国都有针对黄曲霉毒素M1的监管标准和限制要求。例如，国际癌症研究机构（IARC）将黄曲霉毒素B1、M1等评定为一类致癌物质。在许多国家，牛奶及奶制品中黄曲霉毒素M1的最大残留被严格规定，并对市场上的产品进行监测和检测以确保符合食品安全标准。
为了减少黄曲霉毒素M1的摄入，消费者可以注意以下几点：
1、选择可靠的供应渠道和品牌，确保购买的奶制品符合相关标准和法规。
2、注意饮食均衡，不要过量依赖某一种食物，包括牛奶及奶制品。
3、定期转换不同品牌或来源的奶制品。
4、适当储存和处理奶制品，避免过期和受到污染。
5、如果有特殊需求或疑虑，可以咨询医生或专业机构的建议。
